Benvenuti al Ristorante Terra
il gusto nel dettaglio
Alcune ricette
Uovo di gallina biologico, spuma soffice di frittata con uova fresche di muggine, bottarga e altre uova di pesce presenti nel menù, alghe croccanti fritte, crema di cipolle brasate, caviale, una meringa all’alga spirulina farcita con burro di bottarga, e un budino di uova servito con un brodo di mare e mou di tuorlo
Spaghetto Freddo: Spaghetti alla chitarra realizzati con un impasto di pane raffermo a lievito madre fatto in casa, nervetti di vitello sott’aceto, speck di muggine avvolto in foglie di fico ricche di latticello, salsa di muggine affumicata, olio di foglie di fico, finocchio di mare agrodolce e polvere di orzo.
Porceddu al Josper: Maialino da latte disossato, arrotolato e cotto lentamente alla brace Josper, servito con un jus speziato, testa in cassetta, albicocca confit ripiena, fagiolini affumicati al carbone e una maionese all’albicocca arrosto.
Astice blu locale accompagnato da un burro al ginepro dell’entroterra, granita artigianale al limone tipicamente sarda chiamata “carapigna”, e un’essenza spray di olio essenziale al ginepro che dona un tocco balsamico e aromatico.
Fregula e Peperoni: Fregula cotta in un brodo aromatico di peperoni arrosto, condita con olio extravergine e pecorino sardo, accompagnata da una caponata, salsa verde di foglie di sedano e latte di pinoli tostati.
Limone e Cappero: Un dessert che celebra il limone in tre consistenze – curd, bagna per pan di Spagna ai capperi e crema fermentata – arricchito da foglie di cappero agrodolci, gelato al fiore di cappero sotto sale e un cremoso al cioccolato bianco.
Il Team
Al Ristorante Terra, il vero valore è il nostro team, cuore pulsante di ogni esperienza.
In cucina, una brigata giovane e appassionata trasforma ogni ingrediente in un racconto di sapori, unendo creatività e rispetto per la tradizione. Ogni piatto nasce dal desiderio di sorprendere, conservando autenticità e qualità.
In sala, il nostro staff accoglie ogni ospite con attenzione e cortesia, offrendo un servizio su misura, discreto e sempre presente.
Cucina e sala lavorano in perfetta sintonia per regalare a ogni cliente non solo un pasto, ma un’esperienza indimenticabile.
